Prendre de la valeur à partir des pertes agricoles. Purelution montre un avenir alimentaire où rien n'est jeté

Purée "Izaguri ichigo-chan" dégustée au site de l'Expo

Du 8 au 15 juin 2025, l'EXPO 2025 Osaka Kansai Expo a organisé l'événement "RELAY THE FOOD - Nourriture et culture pour l'avenir" au hall d’événements EXPO Messe « WASSE ». Pendant la période d'exposition de huit jours, un événement de dégustation spécial permettant aux visiteurs de goûter a été organisé, en particulier du 10 au 12 juin.

Le protagoniste était une purée éthique de fraises non conformes, appelée "Izaguri ichigo-chan". Une gorgée et la saveur intense de la fraise se répand dans toute la bouche. Cependant, cette purée n'est pas juste une boisson délicieuse. Elle raconte l'histoire des défis graves de l'agriculture japonaise et des technologies innovantes pour les résoudre.

Projet « Purélution » qui transforme les pertes agricoles en valeur

Cette purée éthique, exposée à l'Expo, est le résultat du projet "Purelution" mené conjointement par Noritake Co., Ltd. et Kukulcan Co., Ltd.

Ce projet vise à transformer l'ensemble du cycle alimentaire, des producteurs aux entreprises alimentaires. Concrètement, il construit un système pour transformer en source de revenus des produits agricoles non conformes qui seraient autrement jetés, grâce à une combinaison de prévisions de rendement et de techniques de transformation. La mission du projet est de "changer le potentiel des champs en nouvelles vies sur le marché grâce à une double technologie d'IA & de plantations, et créer un cycle précieux".

Les fraises utilisées dans la purée éthique de l'Expo proviennent de Saga et sont une variété appelée "Ichigo-san". Les agriculteurs cultivent ces fraises juteuses et savoureuses chaque matin, en analysant le sol et le vent. Ils s'efforcent de surmonter les défis causés par les typhons et le mauvais temps pour offrir des fraises "Ichigo-san" sûres et dignes de confiance. Cette variété est fièrement douce et aromatique, résultat du dur labeur des agriculteurs.

Cependant, de nombreuses fraises sucrées et parfumées aux formes légèrement irrégulières ne sont pas mises sur le marché mais retournées à la terre. Le goût et la valeur nutritive sont identiques aux produits conformes, mais elles ne sont pas valorisées uniquement à cause de leur apparence. Les agriculteurs ressentent de la frustration de cultiver ces fruits sans pouvoir les commercialiser. La quantité de déchets est également difficile à quantifier car ils se concentrent sur la récolte et n'ont pas le temps de noter les pertes.

En combinant des prévisions de production par IA et des techniques de transformation en purée, Purelution transforme ces fraises non conformes en produits éthiques de nouvelle valeur.

Les graves défis de l'agriculture japonaise et le concept de "We discard nothing" (Rien n'est jeté)

Derrière la douce purée dégustée à l'Expo se cache la dure réalité à laquelle l'agriculture japonaise est confrontée.

Chaque année, 2 millions de tonnes de légumes sont jetées dans les champs au Japon, représentant une partie des 7 millions de tonnes de pertes alimentaires, soit 52 kg par personne par an. De plus, les coûts cachés de ces pertes incluent environ 17 000 yen par personne en frais de traitement et 2 millions de tonnes de CO2 émises.

Ce problème est dû aux produits agricoles rejetés pour des raisons esthétiques ou de taille. Peu familiarisés pour la plupart des consommateurs, ces défis sont graves dans les champs. Quatre problèmes profonds expliquent la perte dans les champs : la valeur marchande décidée par l'apparence des légumes non conformes, les décisions économiques où les coûts de transport et de sélection sont trop élevés, la difficulté des prévisions climatiques rendant la planification difficile, et une pénurie de main-d'œuvre compliquant la récolte des produits prêts.

La conviction de Kukulcan de "créer un monde où rien et personne n'est abandonné grâce à la technologie" s'attaque directement à cette réalité. Le principe de "We discard nothing" signifie créer de la valeur pour tout et réaliser une société circulaire sans déchets. Le projet Purelution avec Noritake incarne ce concept.

La création de purée éthique à travers des technologies collaboratives

La réalisation de cette purée éthique est le résultat de la collaboration entre les technologies de Kukulcan et de Noritake.

Kukulcan a développé une technologie IA qui permet, par de simples photographies, de connaître le rendement et la qualité des produits agricoles, comme une prévision météorologique. En prenant simplement des photos avec une caméra équipée d'IA, l'état des produits agricoles est reconnu, simplifiant grandement la gestion. Un système simple qui minimise la charge de travail sur le terrain.

Grâce à ce système, l'excès de fraises peut être anticipé avant qu'il ne survienne grâce aux notifications des agriculteurs, permettant une collecte au bon moment. Cela permet de passer de "traiter ce qui reste" à "utiliser avant que cela ne reste". Dans une seule région de Saga, environ 1 tonne de fraises non conformes est collectée chaque année. Ceci représente une nouvelle source de revenus pour les agriculteurs autrefois submergés par les déchets.

D'autre part, Noritake offre un appareil de transformation performant appelé "Noritake Cooker". Cette technologie a une caractéristique remarquable : alors que la durée de vie habituelle d’une purée est de 2-3 jours, leur technologie de stérilisation à haute température permet une conservation d'environ un an à température ambiante. Une technologie de stérilisation rapide et avancée crée des purées savoureuses et pures, tout en étant l'unique technologie offrant une telle polyvalence dans l'industrie.

Les produits agricoles récoltés sont rapidement transportés à l'usine et transformés en maintenant leur fraîcheur. Cette logistique est aussi cruciale pour garantir des purées fraîches et pures. Les fruits rejetés ou excédentaires peuvent désormais être utilisés en desserts, sauces, boissons, etc.

La combinaison de ces deux technologies a donné naissance à un système circulaire de valeur. Grâce à l'IA, les produits agricoles non conformes sont anticipés, et les technologies de transformation les transforment sans gaspillage en nouvelles valeurs. La fusion des technologies des deux entreprises a permis de réaliser le flux continu depuis le zéro déchet jusqu'à la création de valeur ajoutée, au cœur de Purelution.

"Ne jamais laisser perdre la richesse des fruits" et "Donner une nouvelle forme aux fruits reçus". Les technologies et la vision de Kukulcan et Noritake se combinent pour incarner la philosophie du projet Purelution.

L’avenir d'une société circulaire dessiné par la technologie

Les technologies établies dans le projet Purelution ont un potentiel d'application dépassant les fraises. Elles peuvent s'étendre aux légumes et aux fruits en général, offrant des réductions de pertes alimentaires plus larges grâce à une optimisation adaptée à chaque produit agricole. Même pour les produits non conformes et non commercialisables, le goût et la qualité ne sont pas en cause. En collaborant avec les agriculteurs, ces produits négligés peuvent être promus vers une nouvelle étape.

L'objectif de ce projet est de construire un système circulaire qui transforme les déchets en produits à valeur ajoutée. Les agriculteurs peuvent obtenir des revenus même des produits agricoles non conformes, les transformateurs peuvent s'assurer des matières premières stables, et les consommateurs peuvent accéder à des produits de valeur nouvelle. Un design intégrant une situation gagnant-gagnant pour tous les participants.

Sur la scène mondiale de l'Expo, cette technologie a présenté des initiatives visant à atteindre un zéro déchet pour les légumes et fruits non commercialisés. Elle a servi de cadre pour encourager un changement de mentalité chez les consommateurs : choisir des produits tout aussi nutritifs et savoureux, mais plus éthiques. L'initiative lancée des champs de Saga a trouvé une opportunité de s'exprimer à l'échelle mondiale.

Des moyens concrets pour la mise en pratique sociale sont également décrits. Proposer de nouvelles valeurs aux produits agricoles non conformes et réaliser un système agricole durable. Simultanément, réduire l'impact environnemental grâce à la réduction des pertes alimentaires. La combinaison de technologie et de passion montre un chemin vers un avenir où les déchets agricoles seront réduits à zéro.

La purée éthique "Izaguri ichigo-chan" exposée à l'Expo est bien plus qu'une simple boisson délicieuse. Elle démontre le potentiel de résolution des enjeux sociaux par la technologie et la création de nouvelles valeurs à partir de choses autrefois jugées sans valeur. Les nouvelles valeurs créées à partir des pertes agricoles détiennent le pouvoir de transformer l'avenir de l'alimentation.