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« Kojiya Touhei », une fabrique de koji située à Takasaki, préfecture de Gunma, est un magasin de koji établi avec 450 ans d'histoire, fondé en 1566 (9ème année d'Eiroku) – datant de la période Muromachi. L'actuel propriétaire est la 22ème génération. Ils s'attachent à utiliser du koji brut (kikoji) et continuent de préparer tout le koji à la main, car l'utilisation de machines écraserait le koji et le rendrait collant. C'est une brasserie où les artisans fabriquent à la main, un par un, du miso et de l'amazake adaptés au climat local. Le magasin spécialisé en koji MURO Kagurazaka, animé par le désir de "diffuser le charme de la fermentation", a visité des brasseries dans tout le Japon, du nord d'Hokkaido au sud d'Okinawa, et a sélectionné uniquement les producteurs qu'ils recommandent vraiment, après des dégustations et des dialogues répétés. C'est après avoir rencontré le koji de Kojiya Touhei, riche en umami, qu'ils ont co-développé cette série d'assaisonnements faciles à utiliser à la maison. C'est en combinant ce koji artisanal avec du gingembre aromatique qu'est né le « Koji au gingembre ».

« Kojiya Tohei », située à Takasaki, préfecture de Gunma, est une maison de koji établie en 1566 (9e année d'Eiroku) — un producteur de koji de longue date avec 450 ans d'histoire, remontant à l'époque de Muromachi. Le propriétaire actuel est la 22e génération. En mettant l'accent sur le koji cru (ki-koji), et comme l'utilisation de machines écraserait le koji et le rendrait collant, tout le koji est toujours préparé à la main. C'est un brasseur où les artisans fabriquent à la main chaque miso et amazake, en harmonie avec le climat local. Dans l'optique de « diffuser l'attrait de la fermentation », le magasin spécialisé en koji MURO Kagurazaka a visité des brasseries dans tout le pays, de Hokkaido au nord à Okinawa au sud, et, après de nombreuses dégustations et discussions, n'a sélectionné que les producteurs qu'il souhaitait réellement recommander. C'est en rencontrant le koji de Kojiya Tohei, riche en umami, qu'ils ont développé cette série en collaboration, comme un assaisonnement facile à utiliser à la maison. C'est en combinant ce koji artisanal avec de l'ail appétissant que le « Koji à l'ail » est né.

Située à Takasaki, préfecture de Gunma, 'Kojiya Tohei' est une ancienne maison de koji fondée en 1566 (9ème année d'Eiroku), avec 450 ans d'histoire remontant à l'époque de Muromachi. L'actuel propriétaire est la 22ème génération. Adhérant à la production de koji frais (kikoji), ils préparent toujours tout le koji à la main, car l'utilisation de machines écraserait le koji et le rendrait collant. C'est une brasserie où des artisans fabriquent à la main chaque miso et amazake adaptés au climat local. Le magasin spécialisé en koji MURO Kagurazaka, animé par le désir de 'diffuser le charme de la fermentation', a visité des brasseries à travers tout le Japon, du nord d'Hokkaido au sud d'Okinawa, et a sélectionné uniquement les producteurs qu'ils recommandaient vraiment après dégustations et discussions approfondies. C'est en découvrant le koji riche en umami de Kojiya Tohei qu'ils ont codéveloppé cette série de condiments faciles à utiliser à la maison. Le 'Koji à la Tomate' est un produit d'inspiration occidentale qui combine ce koji artisanal avec de la tomate, du basilic, de l'huile d'olive et du poivre noir.