Koji aux 4 herbes
Un assaisonnement à base de koji, fait à la main selon des méthodes traditionnelles par une brasserie forte de 450 ans d'histoire. Caractérisé par le parfum rafraîchissant de quatre herbes, et un goût salé et umami doux. Idéal pour des plats occidentaux authentiques comme le saumon sauté ou le carpaccio. Permet de réduire l'apport en sel par rapport au sel ou à la sauce soja.
Histoire de la Marque
Installée à Takasaki, préfecture de Gunma, "Kojiya Tohei" est une maison de koji établie en 1566 (Eiroku 9) – une vieille brasserie de koji avec 450 ans d'histoire, remontant à l'époque de Muromachi. L'actuel propriétaire est la 22ème génération. Attachés au koji cru (kikoji), ils préparent toujours tout le koji à la main, car l'utilisation de machines pourrait écraser le koji et le rendre collant. C'est une brasserie où les artisans fabriquent à la main, un par un, du miso et de l'amazake adaptés au climat local. Le magasin spécialisé Koji MURO Kagurazaka, animé par le désir de "diffuser le charme de la fermentation", a visité des brasseries de tout le Japon, du nord d'Hokkaido au sud d'Okinawa, et, après de nombreuses dégustations et discussions, n'a sélectionné que les producteurs qu'il peut réellement recommander. C'est en rencontrant le koji de Kojiya Tohei, riche en umami, que cette série a été co-développée comme un assaisonnement facile à utiliser à la maison. Le "Koji aux 4 herbes" est un assaisonnement de style occidental qui combine ce koji artisanal avec quatre herbes : la sauge, l'origan, le romarin et le persil.
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