Koji à l'ail
Un assaisonnement au koji fabriqué à la main selon des méthodes traditionnelles par un brasseur de koji et de miso établi il y a 450 ans. Il se caractérise par un goût salé et aillé, idéal pour la cuisine rapide. Il permet de réduire la teneur en sel par rapport à l'utilisation de sel ou de sauce soja, et soutient une alimentation saine au quotidien.
Histoire de la Marque
« Kojiya Tohei », située à Takasaki, préfecture de Gunma, est une maison de koji établie en 1566 (9e année d'Eiroku) — un producteur de koji de longue date avec 450 ans d'histoire, remontant à l'époque de Muromachi. Le propriétaire actuel est la 22e génération. En mettant l'accent sur le koji cru (ki-koji), et comme l'utilisation de machines écraserait le koji et le rendrait collant, tout le koji est toujours préparé à la main. C'est un brasseur où les artisans fabriquent à la main chaque miso et amazake, en harmonie avec le climat local. Dans l'optique de « diffuser l'attrait de la fermentation », le magasin spécialisé en koji MURO Kagurazaka a visité des brasseries dans tout le pays, de Hokkaido au nord à Okinawa au sud, et, après de nombreuses dégustations et discussions, n'a sélectionné que les producteurs qu'il souhaitait réellement recommander. C'est en rencontrant le koji de Kojiya Tohei, riche en umami, qu'ils ont développé cette série en collaboration, comme un assaisonnement facile à utiliser à la maison. C'est en combinant ce koji artisanal avec de l'ail appétissant que le « Koji à l'ail » est né.
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