Koji au gingembre
Un assaisonnement au koji original de MURO, co-développé avec un magasin de koji établi en 1566. Utilisez-le à la place du gingembre frais pour éviter le hachage, ou à la place d'assaisonnements en tube pour une saveur douce avec moins de sel. Il peut être utilisé dans une grande variété de plats, comme condiment ou pour rehausser le goût.
Histoire de la Marque
« Kojiya Touhei », une fabrique de koji située à Takasaki, préfecture de Gunma, est un magasin de koji établi avec 450 ans d'histoire, fondé en 1566 (9ème année d'Eiroku) – datant de la période Muromachi. L'actuel propriétaire est la 22ème génération. Ils s'attachent à utiliser du koji brut (kikoji) et continuent de préparer tout le koji à la main, car l'utilisation de machines écraserait le koji et le rendrait collant. C'est une brasserie où les artisans fabriquent à la main, un par un, du miso et de l'amazake adaptés au climat local. Le magasin spécialisé en koji MURO Kagurazaka, animé par le désir de "diffuser le charme de la fermentation", a visité des brasseries dans tout le Japon, du nord d'Hokkaido au sud d'Okinawa, et a sélectionné uniquement les producteurs qu'ils recommandent vraiment, après des dégustations et des dialogues répétés. C'est après avoir rencontré le koji de Kojiya Touhei, riche en umami, qu'ils ont co-développé cette série d'assaisonnements faciles à utiliser à la maison. C'est en combinant ce koji artisanal avec du gingembre aromatique qu'est né le « Koji au gingembre ».
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