Koji de Soja d'Orge
Un assaisonnement à base de koji, fabriqué à la main selon des méthodes traditionnelles par une brasserie-distillerie fondée il y a 450 ans. Il se caractérise par la richesse et la profondeur de sa saveur de sauce soja, et peut être utilisé dans une grande variété de plats, tels que le porc braisé mariné au koji de soja ou les udon kamatama. Sa faible teneur en sel met en valeur l'umami des ingrédients.
Histoire de la Marque
Établie à Takasaki, préfecture de Gunma, 'Kojiya Tohei' est une vieille maison de koji fondée en 1566 (9e année d'Eiroku), perpétuant une histoire de 450 ans depuis l'époque de Muromachi. L'actuel propriétaire est la 22e génération. Attachée au koji frais (kikoji), la maison continue de préparer tout son koji à la main, car l'utilisation de machines pourrait écraser le koji et le rendre collant. C'est un producteur où les artisans fabriquent un par un le miso et l'amazake, en harmonie avec le climat local. Le magasin spécialisé en koji MURO Kagurazaka, désireux de "faire connaître le charme de la fermentation", a visité des brasseries-distilleries dans tout le pays, de Hokkaido au nord à Okinawa au sud, accumulant dégustations et dialogues pour sélectionner uniquement les producteurs qu'ils recommandent sincèrement. C'est en rencontrant le koji de Kojiya Tohei, riche en umami, qu'ils ont codéveloppé cette série comme un assaisonnement facile à utiliser à la maison. C'est en combinant ce koji artisanal avec une sauce soja riche et profonde que l'on obtient le 'Koji de Soja d'Orge'.
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