Koji à la Tomate
Un condiment au koji fait à la main selon des méthodes traditionnelles par une brasserie de 450 ans. Ce produit combine la saveur rafraîchissante de la tomate, la douceur de l'huile d'olive et le piquant du poivre noir. Il rehausse l'umami des ingrédients tout en réduisant la teneur en sel.
Histoire de la Marque
Située à Takasaki, préfecture de Gunma, 'Kojiya Tohei' est une ancienne maison de koji fondée en 1566 (9ème année d'Eiroku), avec 450 ans d'histoire remontant à l'époque de Muromachi. L'actuel propriétaire est la 22ème génération. Adhérant à la production de koji frais (kikoji), ils préparent toujours tout le koji à la main, car l'utilisation de machines écraserait le koji et le rendrait collant. C'est une brasserie où des artisans fabriquent à la main chaque miso et amazake adaptés au climat local. Le magasin spécialisé en koji MURO Kagurazaka, animé par le désir de 'diffuser le charme de la fermentation', a visité des brasseries à travers tout le Japon, du nord d'Hokkaido au sud d'Okinawa, et a sélectionné uniquement les producteurs qu'ils recommandaient vraiment après dégustations et discussions approfondies. C'est en découvrant le koji riche en umami de Kojiya Tohei qu'ils ont codéveloppé cette série de condiments faciles à utiliser à la maison. Le 'Koji à la Tomate' est un produit d'inspiration occidentale qui combine ce koji artisanal avec de la tomate, du basilic, de l'huile d'olive et du poivre noir.
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