Transformando perdas agrícolas em valor: A visão de futuro da Purelution, onde nada nem ninguém é desperdiçado

Degustação do purê "Fuzoroi Ichigo-chan" no local da Expo

De 8 a 15 de junho de 2025, a EXPO 2025 Osaka Kansai realizou o evento "RELAY THE FOOD ~ Conectando o futuro pela comida e cultura ~" na ala sul do salão de eventos EXPO Messe "WASSE". Durante os oito dias de exposição, um evento único de degustação foi realizado de 10 a 12 de junho, permitindo que os visitantes experimentassem de fato os produtos.

O destaque foi o purê ético de morangos fora do padrão, apelidado de "Fuzoroi Ichigo-chan". Ao provar, um sabor intenso de morango envolve o paladar. Porém, este purê não é apenas uma bebida deliciosa. Ele representa uma profunda questão enfrentada pela agricultura japonesa e uma narrativa de tecnologia inovadora que busca solucioná-la.

Projeto "Purelution" que transforma a perda agrícola em valor

O purê ético apresentado na Expo é um produto do projeto "Purelution", conduzido em conjunto pela Noritake Co., Ltd. e a Kukulcan Co., Ltd.

Este projeto visa transformar todo o ciclo alimentar, dos produtores aos empresários do setor. Concretamente, combina previsões de rendimento e técnicas de processamento para converter produtos fora do padrão, que antes eram descartados, em fontes de receita. A missão do projeto é "Usar a tecnologia dupla de IA e plantas para transformar o nascimento agrícola em nova vida, entregando ao mercado e criando um ciclo de valor".

Os morangos "Ichigo-san" cultivados em Saga foram utilizados no purê ético da Expo. Os agricultores cuidam diariamente do solo e interpretam o vento para produzir morangos doces e suculentos. Enfrentando desafios como tufões e condições climáticas adversas, eles se esforçam para entregar com segurança o confiável "Ichigo-san". Esta variedade é um orgulho dos agricultores, com um doce aroma e sabor suave.

Contudo, enquanto muitos morangos doces e perfumados são produzidos, aqueles que têm uma forma ligeiramente irregular são devolvidos ao solo e nunca chegam ao mercado. Apesar de possuírem o mesmo sabor e valor nutricional dos produtos regulares, são desvalorizados apenas pela aparência. Os agricultores se sentem frustrados por "cultivar, mas não conseguir entregar". A quantidade descartada nem sempre é bem compreendida, já que estão ocupados com a colheita e não têm tempo para registrar o descarte.

A Purelution transforma esses morangos fora do padrão em produtos de valor, como purê ético, ao combinar previsões de produção por IA e técnicas de processamento de purê.

Os graves desafios da agricultura japonesa e o princípio "Nada é descartado"

O doce purê provado na Expo carrega consigo o severo cenário enfrentado pelo setor agrícola japonês.

No Japão, 2 milhões de toneladas de vegetais são descartadas anualmente nas plantações, refletindo um total de 7 milhões de toneladas de desperdício alimentar, equivalente a 52 kg de alimentos desperdiçados por pessoa ao ano. Além disso, este desperdício invisível carrega custos ocultos, com uma carga de ¥ 17.000 por pessoa por ano em custos de descarte e a emissão de 2 milhões de toneladas de CO2, impactando o meio ambiente.

Este problema é gerado por produtos agrícolas que não podem ser comercializados devido à aparência ou tamanho. Isso não é familiar para muitos consumidores, mas é uma questão crítica no campo agrícola. Existem quatro desafios profundos associados ao desperdício alimentar nas plantações. Primeiro, o destino dos vegetais fora do padrão, onde o valor do produto é avaliado pela aparência. Segundo, a viabilidade econômica, onde o custo de transporte e seleção torna inviável o envio. Terceiro, os desafios de previsão de clima devido às mudanças climáticas, dificultando o planejamento. E, finalmente, a grave falta de mão de obra durante a época de colheita, dificultando a recolha dos produtos cultivados.

O forte compromisso da Kukulcan com a realização de "um mundo onde nada seja descartado e ninguém seja abandonado, através da tecnologia", visa enfrentar exatamente esse cenário. A declaração "Nada descartamos" da empresa simboliza a criação de valor para tudo e a concretização de uma sociedade circular onde o conceito de descarte não existe. O projeto Purelution, em colaboração com a Noritake, é uma iniciativa para concretizar essa visão.

Purê ético nascido da colaboração tecnológica

A realização deste purê ético é fruto da colaboração entre as tecnologias da Kukulcan e da Noritake.

A Kukulcan desenvolveu uma tecnologia de IA que permite conhecer a produção e a qualidade dos produtos agrícolas, simplesmente através de fotografia, tal como uma previsão meteorológica. Tirando uma foto com uma câmera equipada de IA, o estado dos produtos agrícolas é reconhecido, reduzindo drasticamente o trabalho de gestão. É um sistema simples que minimiza a carga de trabalho no local.

Graças a este sistema, é possível antecipar o surgimento de morangos excedentes através da comunicação com os agricultores e realizar a coleta no momento certo. Isso transforma o paradigma de "processar porque sobrou" para "utilizar antes de sobrar". Em apenas uma região de Saga, cerca de 1 tonelada de morangos fora do padrão é coletada anualmente. Isso assegura uma nova fonte de renda para os agricultores que lutavam com o descarte.

Por outro lado, a Noritake orgulha-se de seu aparelho de processamento de alta tecnologia chamado "Noritake Cooker". Esta tecnologia tem características notáveis. Quando o prazo de validade de um purê comum é de 2 a 3 dias, a tecnologia de esterilização em alta temperatura da Noritake permite uma conservação a temperatura ambiente por cerca de um ano. É uma tecnologia avançada de esterilização rápida que preserva o sabor e dá versatilidade única na indústria.

Os produtos agrícolas colhidos são rapidamente transportados para a fábrica e processados mantendo a frescura. Esta logística é um elemento crucial para produzir um purê fresco e puro. Frutas que antes eram descartadas como fora do padrão ou excedentes agora podem ser usadas em doces, molhos, bebidas e mais.

A combinação dessas duas tecnologias deu origem a um sistema de ciclo de valor. Antecipando o surgimento de produtos agrícolas fora do padrão com IA e transformando-os em novos valores por meio da tecnologia de processamento, essa sinergia das tecnologias permitiu a realização do fluxo contínuo de eliminação zero ao valor agregado, que é o coração da Purelution.

"Não desperdiçar nenhuma gota da benção dos frutos criados", "dar um novo destino à benção recebida dos frutos". As tecnologias e aspirações de Kukulcan e Noritake se uniram para materializar a visão do projeto Purelution.

O futuro da sociedade circular desenhado pela tecnologia

As tecnologias estabelecidas pelo projeto Purelution não se limitam aos morangos e possuem potencial de aplicação em uma ampla gama de vegetais e frutas. Com otimização conforme as características de cada produto agrícola, espera-se uma redução mais ampla do desperdício alimentar. Ainda que fora do padrão para o mercado, os produtos não apresentam problemas de sabor ou qualidade. Em colaboração com os produtores, pode-se elevar ao próximo nível os produtos que até então eram negligenciados.

Este projeto objetiva a criação de um sistema de ciclo que transforma resíduos em produtos de valor agregado. Os agricultores podem gerar receita a partir de produtos agrícolas fora do padrão, os processadores asseguram matérias-primas estáveis e os consumidores podem adquirir produtos com novo valor. Todos os envolvidos são projetados para um resultado ganha-ganha.

No palco mundial da Expo, esta tecnologia foi apresentada como uma forma de eliminar o desperdício de vegetais e frutas que não conseguiam chegar ao mercado. Atuou como um meio para incitar uma mudança na consciência do consumidor a favor de "escolher algo ético sem sacrificar a nutrição e o sabor". Começando pelos campos de Saga, essa iniciativa ganhou a oportunidade de divulgação global.

O caminho para a implementação social também foi esboçado concretamente. Propondo novos valores para produtos agrícolas fora do padrão, torna-se possível alcançar um sistema agrícola sustentável. Simultaneamente, a redução do desperdício alimentar diminui o impacto ambiental. Combinando tecnologia e paixão, vislumbramos um futuro onde o desperdício alimentar nas plantações será zero.

O purê ético "Fuzoroi Ichigo-chan" apresentado na Expo vai além de ser apenas uma bebida saborosa. Ele mostra o potencial de resolver questões sociais através da tecnologia e criar novos valores a partir de elementos que antes não eram considerados valiosos. O novo valor criado a partir das perdas agrícolas guarda o poder de transformar o futuro da alimentação.