Descubra a Comida e Cultura Japonesa: Onde a Tradição Encontra a Inovação.

A 'Kojiya Tohei', com sua destilaria em Takasaki, Prefeitura de Gunma, é uma tradicional loja de koji fundada em Eiroku 9 (1566) — uma loja de koji com 450 anos de história que remonta ao período Muromachi. O atual chefe é a 22ª geração. Eles se dedicam ao koji cru (kikoji) e ainda hoje preparam todo o koji à mão, pois o uso de máquinas esmagaria o koji e o tornaria pegajoso. É uma cervejaria onde artesãos fazem miso e amazake, um por um, que se harmonizam com o clima e o solo locais. A MURO Kagurazaka, especialista em koji, com o desejo de 'espalhar o encanto da fermentação', visitou cervejarias de todo o país, do norte de Hokkaido ao sul de Okinawa, realizando degustações e conversas para selecionar apenas os produtores que realmente recomendam. Este produto é uma série desenvolvida em colaboração, após o encontro com o koji da Kojiya Tohei, que tem um forte componente de umami, para ser um tempero fácil de usar em casa. É a este koji artesanal que se adicionou gengibre aromático, resultando no 'Koji de Gengibre'.

A 'Kojiya Tohei', com a sua cervejaria na cidade de Takasaki, província de Gunma, foi fundada em Eiroku 9 (1566) — é uma cervejaria de koji tradicional com 450 anos de história, que remonta ao período Muromachi. O atual proprietário é a 22ª geração. Eles se dedicam ao koji cru (kikoji) e, como o uso de máquinas esmagaria o koji e o tornaria pegajoso, ainda hoje preparam todo o koji à mão. É um produtor onde artesãos fazem à mão, um por um, miso e amazake que se adaptam ao clima local. A loja especializada em koji MURO Kagurazaka, com o desejo de 'difundir o encanto da fermentação', visitou produtores em todo o país, do norte de Hokkaido ao sul de Okinawa, e através de degustações e conversas repetidas, selecionou apenas os fabricantes que realmente recomendava. Ao encontrar o koji de Kojiya Tohei, rico em umami, esta série foi desenvolvida em conjunto como um condimento fácil de usar em casa. É a este koji artesanal que o alho, que abre o apetite, foi adicionado para criar o 'Koji de Alho'.

A 'Kojiya Tohei', com sua cervejaria em Takasaki, Prefeitura de Gunma, foi fundada em 1566 (Eiroku 9) — é uma loja de koji tradicional com 450 anos de história, que remonta ao período Muromachi. O atual proprietário é a 22ª geração. Eles se dedicam ao koji cru (kikoji) e ainda preparam todo o koji manualmente, pois o uso de máquinas esmagaria o koji e o tornaria pegajoso. É uma cervejaria onde artesãos fazem miso e amazake, que se adaptam ao clima local, um por um, à mão. A MURO Kagurazaka, especialista em koji, com o desejo de 'espalhar o encanto da fermentação', visitou cervejarias em todo o país, do norte de Hokkaido ao sul de Okinawa, e após inúmeras degustações e conversas, selecionou apenas os produtores que realmente recomendariam. Esta série foi desenvolvida em colaboração, após o encontro com o koji da Kojiya Tohei, que é rico em componentes umami, para criar um condimento fácil de usar em casa. O 'Koji de Tomate' é um produto de estilo ocidental que combina esse koji feito à mão com tomate, manjericão, azeite e pimenta preta.