Koji de 4 Ervas
Um tempero de koji feito artesanalmente com métodos tradicionais por um produtor com 450 anos de fundação. Caracterizado pelo aroma fresco de quatro tipos de ervas e pelo sabor salgado suave e umami. Ideal para pratos ocidentais autênticos, como salmão salteado e carpaccio. Permite também reduzir a ingestão de sal em comparação com sal ou molho de soja.
História da Marca
『Kojiya Tohei』, com sua fábrica de koji localizada em Takasaki, Gunma, foi fundada em 1566 (Eiroku 9) – é um antigo produtor de koji com 450 anos de história, desde o período Muromachi. O atual chefe da família é o 22º sucessor. Focando no koji cru (ki-koji), e como o uso de máquinas esmagaria o koji e o tornaria pegajoso, todo o koji ainda é preparado manualmente. É um produtor onde artesãos fazem miso e amazake, que se adaptam ao clima local, um por um, à mão. A loja especializada em koji MURO Kagurazaka, com o desejo de 'difundir o encanto da fermentação', visitou produtores de koji em todo o país, do norte de Hokkaido ao sul de Okinawa, e após inúmeras degustações e conversas, selecionou apenas os fabricantes que realmente recomendaria. Ao encontrar o koji de Kojiya Tohei, rico em componentes umami, esta série foi desenvolvida em conjunto como um tempero fácil de usar em casa. E o tempero ocidental que combina esse koji artesanal com quatro tipos de ervas – sálvia, orégano, alecrim e salsa – é o 'Koji de 4 Ervas'.
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