Koji de Alho
Um condimento de koji feito à mão com métodos tradicionais por um produtor de koji e miso com 450 anos de história. Caracterizado por um sabor salgado de alho, é ideal para cozinhar rapidamente. Permite reduzir o teor de sal em comparação com o uso de sal ou molho de soja, e apoia uma dieta diária saudável.
História da Marca
A 'Kojiya Tohei', com a sua cervejaria na cidade de Takasaki, província de Gunma, foi fundada em Eiroku 9 (1566) — é uma cervejaria de koji tradicional com 450 anos de história, que remonta ao período Muromachi. O atual proprietário é a 22ª geração. Eles se dedicam ao koji cru (kikoji) e, como o uso de máquinas esmagaria o koji e o tornaria pegajoso, ainda hoje preparam todo o koji à mão. É um produtor onde artesãos fazem à mão, um por um, miso e amazake que se adaptam ao clima local. A loja especializada em koji MURO Kagurazaka, com o desejo de 'difundir o encanto da fermentação', visitou produtores em todo o país, do norte de Hokkaido ao sul de Okinawa, e através de degustações e conversas repetidas, selecionou apenas os fabricantes que realmente recomendava. Ao encontrar o koji de Kojiya Tohei, rico em umami, esta série foi desenvolvida em conjunto como um condimento fácil de usar em casa. É a este koji artesanal que o alho, que abre o apetite, foi adicionado para criar o 'Koji de Alho'.
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