Koji de Gengibre
Um tempero koji original da MURO, desenvolvido em colaboração com uma tradicional loja de koji fundada em 1566. Use-o no lugar do gengibre fresco para economizar o trabalho de picar, ou no lugar de temperos em tubo para um sabor suave com baixo teor de sal. Pode ser usado em uma ampla variedade de pratos como condimento ou para realçar o sabor.
História da Marca
A 'Kojiya Tohei', com sua destilaria em Takasaki, Prefeitura de Gunma, é uma tradicional loja de koji fundada em Eiroku 9 (1566) — uma loja de koji com 450 anos de história que remonta ao período Muromachi. O atual chefe é a 22ª geração. Eles se dedicam ao koji cru (kikoji) e ainda hoje preparam todo o koji à mão, pois o uso de máquinas esmagaria o koji e o tornaria pegajoso. É uma cervejaria onde artesãos fazem miso e amazake, um por um, que se harmonizam com o clima e o solo locais. A MURO Kagurazaka, especialista em koji, com o desejo de 'espalhar o encanto da fermentação', visitou cervejarias de todo o país, do norte de Hokkaido ao sul de Okinawa, realizando degustações e conversas para selecionar apenas os produtores que realmente recomendam. Este produto é uma série desenvolvida em colaboração, após o encontro com o koji da Kojiya Tohei, que tem um forte componente de umami, para ser um tempero fácil de usar em casa. É a este koji artesanal que se adicionou gengibre aromático, resultando no 'Koji de Gengibre'.
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