Koji de Shoyu de Cevada
Um tempero de koji feito artesanalmente com métodos tradicionais por uma cervejaria com 450 anos de história. Caracterizado pelo sabor profundo e rico do molho de soja, é versátil para uma ampla gama de pratos, como barriga de porco marinada em koji de shoyu ou udon Kamatama. Com baixo teor de sal, realça o umami dos ingredientes.
História da Marca
A 'Kojiya Tohei', com sua cervejaria em Takasaki, Gunma, foi fundada em 1566 (Eiroku 9) — é uma loja de koji estabelecida há 450 anos, desde o período Muromachi. O atual chefe é o 22º da linha. Eles se dedicam ao koji cru (kikoji) e ainda preparam todo o koji à mão, pois o uso de máquinas esmagaria o koji e o tornaria pegajoso. É uma cervejaria onde artesãos fazem miso e amazake, um por um, em harmonia com o clima local. A loja especializada em koji, MURO Kagurazaka, com o desejo de 'difundir o encanto da fermentação', visitou cervejarias em todo o país, do norte de Hokkaido ao sul de Okinawa, realizando degustações e conversando para selecionar apenas os produtores que realmente recomendariam. Ao encontrar o koji da Kojiya Tohei, rico em componentes umami, eles desenvolveram esta série em conjunto como um tempero fácil de usar em casa. É este 'Koji de Shoyu de Cevada' que combina o koji artesanal com um shoyu de sabor profundo.
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