Koji de Tomate
Um condimento de koji feito artesanalmente com métodos tradicionais por uma cervejaria com 450 anos de história. Um produto que combina o sabor refrescante do tomate com a suavidade do azeite e o toque picante da pimenta preta. Realça o umami dos ingredientes enquanto mantém o teor de sal baixo.
História da Marca
A 'Kojiya Tohei', com sua cervejaria em Takasaki, Prefeitura de Gunma, foi fundada em 1566 (Eiroku 9) — é uma loja de koji tradicional com 450 anos de história, que remonta ao período Muromachi. O atual proprietário é a 22ª geração. Eles se dedicam ao koji cru (kikoji) e ainda preparam todo o koji manualmente, pois o uso de máquinas esmagaria o koji e o tornaria pegajoso. É uma cervejaria onde artesãos fazem miso e amazake, que se adaptam ao clima local, um por um, à mão. A MURO Kagurazaka, especialista em koji, com o desejo de 'espalhar o encanto da fermentação', visitou cervejarias em todo o país, do norte de Hokkaido ao sul de Okinawa, e após inúmeras degustações e conversas, selecionou apenas os produtores que realmente recomendariam. Esta série foi desenvolvida em colaboração, após o encontro com o koji da Kojiya Tohei, que é rico em componentes umami, para criar um condimento fácil de usar em casa. O 'Koji de Tomate' é um produto de estilo ocidental que combina esse koji feito à mão com tomate, manjericão, azeite e pimenta preta.
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