田间损失变价值。Purelution 展示的无人被遗弃、无物被浪费的饮食未来

在博览会现场试饮的“不均匀小草莓”果泥

从2025年6月8日至15日，于EXPO 2025大阪・关西万博的EXPO展厅“WASSE”活动厅南侧举行的“RELAY THE FOOD ～连接未来的食物与风土～”。在为期8天的展期中，尤其6月10日至12日的3天，举行了来场者能亲自品尝的特别试饮活动。

这次活动的主角是被命名为“不均匀小草莓”的非规格草莓伦理果泥。一口尝下，浓郁的草莓味在口中弥漫。然而，这款果泥不仅仅是美味的饮品。其背后蕴藏着日本农业面临的严峻课题，及其解决的创新技术故事。

将田间损失转变为价值的“Purelution”项目

在博览会展示的这款伦理果泥，是由Noritake株式会社与Kukulcan株式会社联合推进的“Purelution”项目的成果。

此项目是一项从生产者到食品业者，改变整个食物循环的努力。具体而言，结合产量和品质预测及加工技术，构建了一种将以往只能弃置的非规格农产品转变为收益来源的系统。项目的使命是“以AI＆Plant的双重技术，将田间的培育转换为新的生命推向市场，创造有价值的循环”。

博览会的伦理果泥使用的是佐贺县栽培的“草莓先生”。农民每天早上接触土壤，阅读风向，培育出鲜美可口的草莓。经历台风和天气不佳的困难，通过不断尝试和错误，努力提供安全无虞的“草莓先生”。这种品种以华丽且温柔的甜味为特征，是农民自信的作品。

然而，尽管甜美而芳香的草莓累累结实，形状稍微不规则的草莓却没能进入市场，而是回归于土中。尽管味道和营养价值与合格品无异，但仅仅因外观而不被认可。农民抱有“明明培育出来却无法送达”的无奈感。被弃置的数量也无法精确掌握。忙于采收工作，甚至无法顾及废弃记录，这是现实。

Purelution通过结合AI的生产预测技术和果泥加工技术，将这些非规格草莓转化为具有新价值的伦理果泥。

日本农业面临的重大课题和“我们不丢弃任何东西”的理念

博览会上试饮的甜美果泥背后，是日本农业界面临的严峻现实。

在日本，每年有200万吨蔬菜被丢弃于田间。这是每年700万吨食品浪费总量的一部分，相当于每位国民每年浪费52公斤食品。更甚者，这看不见的废弃背后还隐藏着成本。一人一年需承担17,000日元的处理费用，同时产生200万吨的CO2排放量的环境负荷。

这一问题源于无法因外观或大小进入市场的农产品。对许多消费者而言尚未有感，但在农业现场已是一大难题。田间的食物浪费有四个根本问题。首先，因外观评价商品价值的现实，导致非规格蔬菜的命运。其次，因经济性衡量，运输和选别费用过高，迫使放弃出货的现况。此外，由气候变化引起的天气预测困难性使计划拟定困难。最后，收获期的严重人力不足，使得虽已成熟，但无法回收的农产品成为困扰。

Kukulcan所倡的“没有东西被弃置，没有人被抛弃的世界依靠技术实现”的信念，正是对这一现状的挑战。同社所提的“We discard nothing”这一言辞，象征着所有事物创造价值，实现无废物概念的循环社会。与Noritake协作的Purelution项目即是将此理念具体化的努力之一。

技术合作产生的伦理果泥

实现这款伦理果泥的，是Kukulcan的技术与Noritake的技术合作。

Kukulcan所开发的是，一项仅需拍摄照片即可如同天气预报般了解农产品产量和品质的AI技术。仅需使用配有AI的相机拍摄照片即可识别农产品的状态，并大幅减轻管理负担。采用一种将现场作业负担降至最低的简单系统。

通过这一系统，可在农家通知前提前掌握过剩草莓的情况，并在适当时机进行回收。这实现了从“因多出而处理”到“多出前利用”的思维转变。即便仅在佐贺县的一地区，每年约一吨的非规格草莓已被回收。对于被废弃困扰的农家来说，已连接至新收入来源的确保。

另一方面，Noritake以“Noritake Cooker”为名的高性能加工设备享誉盛名。此设备技术具有显著特征。一般果泥的赏味期限约为2〜3天，但通过独特的高温杀菌技术，实现了常温下约一年保存。以高效的短时间杀菌技术，使得风味浓郁且纯正的果泥诞生，并实现业界独一无二的多功能性。

收获的农产品迅速运至工厂，在保持新鲜的状态下被加工。这一物流也是实现新鲜纯净果泥的重要因素。从前因非规格或多余而被抛弃的水果，现在可作为甜品、酱料、饮品等多种形式加以利用。

这两项技术的结合诞生了一个有价值的循环系统。通过AI预测非规格农产品的产生，并运用加工技术无浪费地转换为新价值。两家公司技术的融合使得从零废弃到创造附加价值的一致流程成为可能，这正是Purelution的核心所在。

“不错过任何一滴孕育的果实”“给予收获果实全新形态”。Kukulcan与Noritake的技术与想法结合，体现了Purelution项目的理念。

技术描绘的循环社会未来

Purelution项目所确立的技术，不仅限于草莓，有应用的可能性。它可以推展到蔬菜和各类水果，通过针对各类农产品特性进行的最优化，可望更加广泛地减少食物浪费。即便因非规格而无法进入市场的作物，味道和品质并无问题。在与农家合作的同时，可将以往被忽视的作物推向新的台阶。

项目的目标是构建一个将废弃物转变为附加价值产品的循环系统。农家可以从非规格农产品获得收入，加工业者可以确保稳定的原材料，消费者可以获得具有新价值的产品。所有相关人员的Win-Win设计已嵌入其中。

在世界舞台的博览会中，展示了这项技术，通过它，促进市场上不合规格蔬菜和水果损失趋向于零的努力。“营养和味道保持原样，但选择更具伦理的产品”的消费者意识变化起到了影响。由佐贺的田地启动的努力，因而获得了向世界传播的机会。

对于社会实现的路径也明确描画着。对于非规格农产品提出新价值想法，实现持续可能的农业系统。与此同时，通过减少食品浪费达成环境负荷降低。技术与热情的组合，使得看到了通向田间食品浪费归零的未来的路径。

在博览会展示的“不均匀小草莓”伦理果泥，不仅仅是一款美味的饮料。它展示了利用技术解决社会问题，并从被视为无价值的事物中创造出新价值的可能性。由田间损失诞生的新价值，隐含着改变未来饮食的力量。