Koji de cebada con salsa de soja
Un condimento de koji hecho a mano con métodos tradicionales por una bodega con 450 años de historia. Caracterizado por el sabor profundo y rico de la salsa de soja, es ideal para una amplia variedad de platos como panceta de cerdo marinada en koji de salsa de soja o udon Kamatama. Con bajo contenido de sal, realza el umami de los ingredientes.
Historia de la Marca
Kojiya Tohei, con su bodega en la ciudad de Takasaki, Prefectura de Gunma, fue fundada en el año 9 de Eiroku (1566), una tienda de koji de larga trayectoria con 450 años de historia que se remonta al período Muromachi. El actual propietario es la 22ª generación. Comprometidos con el koji fresco (kikoji), todavía preparan todo el koji a mano, ya que el uso de máquinas aplastaría el koji y lo haría pegajoso. Es una bodega donde los artesanos elaboran a mano, uno por uno, miso y amazake que se adaptan al clima local. La tienda especializada en koji MURO Kagurazaka, con el deseo de 'difundir el encanto de la fermentación', ha visitado bodegas de todo Japón, desde Hokkaido en el norte hasta Okinawa en el sur, realizando catas y diálogos para seleccionar solo a los productores que realmente recomiendan. Tras encontrar el koji de Kojiya Tohei, rico en componentes umami, se desarrolló conjuntamente esta serie como condimento fácil de usar en el hogar. El 'Koji de cebada con salsa de soja' es el resultado de combinar este koji artesanal con una salsa de soja de sabor profundo.
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