Descubre la Comida y Cultura Japonesa: Donde la Tradición se Encuentra con la Innovación.

『Kojiya Tohei』, con su bodega en Takasaki, Prefectura de Gunma, es una tienda de koji tradicional con una historia de 450 años, fundada en el año 9 de Eiroku (1566), que se remonta al período Muromachi. El actual propietario es la 22ª generación. Insistiendo en el koji crudo (kikoji), todavía elaboran todo el koji a mano, ya que el uso de maquinaria aplastaría el koji y lo haría pegajoso. Es una bodega donde los artesanos elaboran a mano, uno por uno, miso y amazake que se adaptan al clima local. Koji Senmonten MURO Kagurazaka, con el deseo de 'difundir el encanto de la fermentación', ha visitado bodegas de todo el país, desde Hokkaido en el norte hasta Okinawa en el sur, y ha seleccionado solo a los productores que realmente recomiendan después de repetidas degustaciones y conversaciones. Al encontrarse con el koji de Kojiya Tohei, que tiene un fuerte componente umami, esta serie fue co-desarrollada como un condimento fácil de usar en el hogar. El 'Koji de jengibre' es el resultado de combinar ese koji artesanal con jengibre aromático.

Kojiya Tohei, con su bodega en la ciudad de Takasaki, prefectura de Gunma, es un negocio de koji de larga tradición fundado en 1566 (año 9 de Eiroku), con 450 años de historia que se remontan al período Muromachi. El actual propietario es la 22ª generación. Se especializan en koji crudo (kikoji) y, dado que el uso de máquinas aplasta el koji y lo vuelve pegajoso, todavía elaboran todo el koji a mano. Es una bodega donde los artesanos elaboran a mano, uno por uno, miso y amazake que se adaptan al clima local. La tienda especializada en koji MURO Kagurazaka, con el deseo de "difundir el encanto de la fermentación", ha visitado bodegas en todo el país, desde Hokkaido en el norte hasta Okinawa en el sur, y a través de degustaciones y conversaciones, ha seleccionado solo a los productores que realmente recomendaría. Al encontrarse con el koji de Kojiya Tohei, rico en umami, esta serie fue codesarrollada como un condimento fácil de usar en casa. "Koji de ajo" es la combinación de este koji artesanal con ajo que estimula el apetito.

Kojiya Tohei, con su bodega en la ciudad de Takasaki, prefectura de Gunma, es una tienda de koji tradicional con 450 años de historia, fundada en 1566 (año 9 de Eiroku) y que se remonta al período Muromachi. El actual propietario es la 22ª generación. Se especializan en koji crudo (kikoji) y, dado que el uso de máquinas aplasta el koji y lo vuelve pegajoso, todavía preparan todo el koji a mano. Es una bodega donde los artesanos elaboran miso y amazake, adaptados al clima local, uno por uno a mano. La tienda especializada en Koji MURO Kagurazaka, con el deseo de 'difundir el encanto de la fermentación', ha visitado bodegas de todo el país, desde Hokkaido en el norte hasta Okinawa en el sur, y ha seleccionado solo a los productores que realmente quiere recomendar, después de repetidas degustaciones y conversaciones. Al encontrar el koji de Kojiya Tohei, rico en componentes umami, desarrollaron conjuntamente esta serie como un condimento fácil de usar en casa. 'Koji de Tomate' es un plato de estilo occidental que combina este koji artesanal con tomate, albahaca, aceite de oliva y pimienta negra.