Koji de Tomate
Un condimento de koji elaborado artesanalmente con métodos tradicionales por una bodega con 450 años de historia. Un producto que combina el refrescante sabor del tomate con la suavidad del aceite de oliva y el toque especiado de la pimienta negra. Realza el umami de los ingredientes con bajo contenido de sal.
Historia de la Marca
Kojiya Tohei, con su bodega en la ciudad de Takasaki, prefectura de Gunma, es una tienda de koji tradicional con 450 años de historia, fundada en 1566 (año 9 de Eiroku) y que se remonta al período Muromachi. El actual propietario es la 22ª generación. Se especializan en koji crudo (kikoji) y, dado que el uso de máquinas aplasta el koji y lo vuelve pegajoso, todavía preparan todo el koji a mano. Es una bodega donde los artesanos elaboran miso y amazake, adaptados al clima local, uno por uno a mano. La tienda especializada en Koji MURO Kagurazaka, con el deseo de 'difundir el encanto de la fermentación', ha visitado bodegas de todo el país, desde Hokkaido en el norte hasta Okinawa en el sur, y ha seleccionado solo a los productores que realmente quiere recomendar, después de repetidas degustaciones y conversaciones. Al encontrar el koji de Kojiya Tohei, rico en componentes umami, desarrollaron conjuntamente esta serie como un condimento fácil de usar en casa. 'Koji de Tomate' es un plato de estilo occidental que combina este koji artesanal con tomate, albahaca, aceite de oliva y pimienta negra.
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