田間損失變價值。Purelution 展示的無人被遺棄、無物被浪費的飲食未來

在博覽會現場試飲的“不均勻小草莓”果泥

從2025年6月8日至15日，於EXPO 2025大阪・關西萬博的EXPO展廳「WASSE」活動廳南側舉行的「RELAY THE FOOD ～連接未來的食物與風土～」。在為期8天的展期中，尤其6月10日至12日的3天，舉行了來場者能親自品嚐的特別試飲活動。

這次活動的主角是被命名為“不均勻小草莓”的非規格草莓倫理果泥。一口嚐下，濃郁的草莓味在口中瀰漫。然而，這款果泥不僅僅是美味的飲品。其背後蘊藏著日本農業面臨的嚴峻課題，及其解決的創新技術故事。

將田間損失轉變為價值的「Purelution」專案

在博覽會展示的這款倫理果泥，是由Noritake株式會社與Kukulcan株式會社聯合推進的「Purelution」專案的成果。

此專案是一項從生產者到食品業者，改變整個食物循環的努力。具體而言，結合產量和品質預測及加工技術，建構了一種將以往只能棄置的非規格農產品轉變為收益來源的系統。專案的使命是「以AI＆Plant的雙重技術，將田間的培育轉換為新的生命推向市場，創造有價值的循環」。

博覽會的倫理果泥使用的是佐賀縣栽培的「草莓先生」。農民每天早上接觸土壤，閱讀風向，培育出鮮美可口的草莓。經歷颱風和天氣不佳的困難，通過不斷嘗試和錯誤，努力提供安全無虞的「草莓先生」。這種品種以華麗且溫柔的甜味為特徵，是農民自信的作品。

然而，儘管甜美而芳香的草莓纍纍結實，形狀稍微不規則的草莓卻沒能進入市場，而是回歸於土中。儘管味道和營養價值與合格品無異，但僅僅因外觀而不被認可。農民抱有「明明培育出來卻無法送達」的無奈感。被棄置的數量也無法精確掌握。忙於採收工作，甚至無法顧及廢棄記錄，這是現實。

Purelution 通過結合 AI 的生產預測技術和果泥加工技術，將這些非規格草莓轉化為具有新價值的倫理果泥。

日本農業面臨的重大課題和「我們不丟棄任何東西」的理念

博覽會上試飲的甜美果泥背後，是日本農業界面臨的嚴峻現實。

在日本，每年有200萬噸蔬菜被丟棄於田間。這是每年700萬噸食品浪費總量的一部分，相當於每位國民每年浪費52公斤食品。更甚者，這看不見的廢棄背後還隱藏著成本。一人一年需承擔17,000日元的處理費用，同時產生200萬噸的CO2排放量的環境負荷。

這一問題源於無法因外觀或大小進入市場的農產品。對許多消費者而言尚未有感，但在農業現場已是一大難題。田間的食物浪費有四個根本問題。首先，因外觀評價商品價值的現實，導致非規格蔬菜的命運。其次，因經濟性衡量，運輸和選別費用過高，迫使放棄出貨的現況。此外，由氣候變化引起的天氣預測困難性使計畫擬定困難。最後，收穫期的嚴重人力不足，使得雖已成熟，但無法回收的農產品成為困擾。

Kukulcan所倡的「沒有東西被棄置，沒有人被拋棄的世界依靠技術實現」的信念，正是對這一現狀的挑戰。同社所提的「We discard nothing」這一言辭，象徵著所有事物創造價值，實現無廢物概念的循環社會。與Noritake協作的Purelution專案即是將此理念具體化的努力之一。

技術合作產生的倫理果泥

實現這款倫理果泥的，是Kukulcan的技術與Noritake的技術合作。

Kukulcan所開發的是，一項僅需拍攝照片即可如同天氣預報般了解農產品產量和品質的AI技術。僅需使用配有AI的相機拍攝照片即可識別農產品的狀態，並大幅減輕管理負擔。採用一種將現場作業負擔降至最低的簡單系統。

通過這一系統，可在農家通知前提前掌握過剩草莓的情況，並在適當時機進行回收。這實現了從「因多出而處理」到「多出前利用」的思維轉變。即便僅在佐賀縣的一地區，每年約一噸的非規格草莓已被回收。對於被廢棄困擾的農家來說，已連結至新收入來源的確保。

另一方面，Noritake以「Noritake Cooker」為名的高性能加工設備享譽盛名。此設備技術具有顯著特徵。一般果泥的賞味期限約為2〜3天，但通過獨特的高溫殺菌技術，實現了常溫下約一年保存。以高效的短時間殺菌技術，使得風味濃郁且純正的果泥誕生，並實現業界獨一無二的多功能性。

收穫的農產品迅速運至工廠，在保持新鮮的狀態下被加工。這一物流也是實現新鮮純淨果泥的重要因素。從前因非規格或多餘而被拋棄的水果，現在可作為甜品、醬料、飲品等多種形式加以利用。

這兩項技術的結合誕生了一個有價值的循環系統。通過AI預測非規格農產品的產生，並運用加工技術無浪費地轉換為新價值。兩家公司技術的融合使得從零廢棄到創造附加價值的一致流程成為可能，這正是Purelution的核心所在。

「不錯過任何一滴孕育的果實」「給予收穫果實全新形態」。Kukulcan與Noritake的技術與想法結合，體現了Purelution專案的理念。

技術描繪的循環社會未來

Purelution專案所確立的技術，不僅限於草莓，有應用的可能性。它可以推展到蔬菜和各類水果，通過針對各類農產品特性進行的最佳化，可望更加廣泛地減少食物浪費。即便因非規矩而無法進入市場的作物，味道和品質並無問題。在與農家合作的同時，可將以往被忽視的作物推向新的台階。

專案的目標是構築一個將廢棄物轉變為附加價值產品的循環系統。農家可以從非規格農產品獲得收入，加工業者可以確保穩定的原材料，消費者可以獲得具有新價值的產品。所有相關人員的Win-Win設計已嵌入其中。

在世界舞台的博覽會中，展示了這項技術，透過它，促進市場上不合規格蔬菜和水果損失趨向於零的努力。「營養和味道保持原樣，但選擇更具倫理的產品」的消費者意識變化起到了影響。由佐賀的田地啟動的努力，因而獲得了向世界傳播的機會。

對於社會實現的路徑也明確描畫著。對於非規格農產品提出新價值想法，實現持續可能的農業系統。與此同時，通過減少食品浪費達成環境負荷降低。技術與熱情的組合，使得看到了通向田間食品浪費歸零的未來的路徑。

在博覽會展示的“不均勻小草莓”倫理果泥，不僅僅是一款美味的飲料。它展示了利用技術解決社會問題，並從被視為無價值的事物中創造出新價值的可能性。由田間損失誕生的新價值，隱含著改變未來飲食的力量。