在富士山下生長的特別抹茶

以富士山為背景展開的茶田。在此地生長的抹茶，具有其他產地所沒有的獨特個性。富士山的伏流水、良好的排水火山灰土、日夜溫差、適度的濕度。這片土地的自然環境，具備了茶栽培的理想條件。以觀光地形象鮮明的富士山，實則也是農業資源極為豐富的地方。

在這環境中培育的茶葉，由株式会社EN.和Ms公司打造的「Mt. FUJI MATCHA」誕生。堅持單一產地、單一品種的單一來源抹茶。以不同品種的抹茶展示其個性，如露光、奧綠等。

從世界遺產富士山的麓，新的抹茶可能性開始擴展。

品種講述富士山的風土特色

Mt. FUJI MATCHA所展現的品種，分別從不同角度表現了富士山這一土地的個性。正如葡萄酒表達風土（土地的個性）一樣，Mt. FUJI MATCHA的抹茶也描述著富士山這塊土地。從各品種不同的視角，傳達同一土地的豐饒。

其中一個代表性品種是「露光」。露光是交配了被譽為天然玉露的「淺露」和具有櫻花葉香的「靜7132」所得的品種。於2001年被指定為靜岡縣的奬勵品種，是一個相對新穎的茶葉。這一品種最大的特點是顛覆了抹茶世界的常識。一般來說「香氣強的茶葉也會有強烈的澀味」，但露光同時擁有讓人聯想到櫻花葉的華麗香氣和深邃的甜味、旨味。

此外，通過覆下栽培的方法培養，富含茶氨酸等氨基酸。透過遮蔽強烈的陽光來培育茶葉，增強了旨味成分，產生了抹茶特有的「覆香」。沖泡時的水色也很美麗。明亮而鮮豔的綠色，視覺上也能享受。

另一個品種「奧綠」，其特點在於深邃的濃郁感和豐富的香氣、滑順的口感。圓潤而濃厚的旨味與優雅的甜味，澀味少，而有清爽的回味。

雖然品種不同，風味和香氣各有不同。然無論哪個品種，富士山麓的環境所賦予的獨特性是共同點。富士山的伏流水、火山灰土的恩惠、山區氣候創造的溫差。這些都更加突顯各品種的個性。而這種自由享受的個性，正是單一來源的體驗。但在抹茶的世界中，單一來源並不普遍。這與Mt. FUJI MATCHA的哲學息息相關。

選擇單一來源的奮鬥

在傳統的抹茶世界中，混合技術至關重要。通過巧妙配合多個產地或品種的茶葉，無論茶葉的優劣，始終保持一致的口感。這是流傳已久的工匠技藝，也是支撐日本抹茶文化的重要技術。

另一方面，日本的茶產業面臨著結構性挑戰。如茶葉品質難以在價格上反映，生產者難以獲得正當評價。這是日本農業普遍存在的問題之一，以及接班人不足的嚴重狀況。需求減少導致產業衰退等。

Mt. FUJI MATCHA選擇了單一來源這條道路。堅持單一產地的抹茶，探索與傳統抹茶不同的價值領域。這是明確品質評價，並更容易將成果返還給製作者的挑戰。透過單一來源，創造了可見制作者臉孔的透明性，能夠具體傳達富士山麓這一地域的個性、風土。而且，最重要的是，品質評價能夠直接回饋給生產者。

在葡萄酒與咖啡領域，以產地和生產者為基準是理所當然的事。不僅為消費者提供透明性，還能讓製作者充滿自豪地繼續從事這項工作。Mt. FUJI MATCHA將這一理念帶入抹茶世界。為了拓展抹茶可能性，探索不同於傳統路線的價值軸。選擇單一來源即是其中的答案之一。

將真正的抹茶傳遞至世界

在全球性的抹茶風潮中，發生了一些問題。某些場合中，茶粉被當作抹茶出售。

抹茶是將特別的碾茶茶葉用石臼等挽細所得。用覆下栽培栽培後蒸氣加熱的、不揉捻的乾燥茶葉經過細心研磨成粉。而茶粉是煎茶製造過程中產生的粉末，製法與品質完全不同。Mt. FUJI MATCHA的使命是將真正的抹茶傳達給世界。以透明度高的單一來源手法，傳播正確的知識與價值。

已計劃出口至美國、法國、瑞典等約10個國家。活用富士山這一全球認知標誌之價值，正確傳遞日本的抹茶文化。來自海外買家的評價也很高，生長於富士山麓的抹茶，正在穩步向世界擴展。

以抹茶與富士山為起點的，創造新體驗

Mt. FUJI MATCHA不僅止於滋味。正以抹茶為起點，創造出多層次的體驗價值。

2025年2月23日，「富士山日」所舉行的活動便是象徵性的一幕。從葛飾北齋的浮世繪「黑富士」中獲得靈感，由老舖和菓子店「田子的月」開發了新商品。在場，現代藝術家NAGON氏進行了現場表演。日本傳統主題與現代藝術融合，誕生了以富士山和抹茶為織的全新表現。這場活動中展示的NAGON氏之藝術，後來成為富士山抹茶罐的設計，獲得了國內外的強烈反響。

不僅是享受，也能看到感受。抹茶成為藝術體驗。2025年9月15日，富士山抹茶咖啡館「Matcha EmiNence(抹茶·優雅之作)」開幕。地點位於田子的月鷹岡店。那場活動所進行的，堪稱項目起點的空間。

這間咖啡館，不只是簡單的飲食店。是能親身體驗富士山抹茶的場所，也是連結富士市自然、人與文化的入口。讓在世界或都市認識Mt. FUJI MATCHA的人們，有動力想要「拜訪富士」。從生產地到體驗地。從這地發信超越抹茶產品的價值。

給富士市的茶產業帶來新的未來

這個項目的背後，有對故鄉的熱愛。

株式会社EN.的創辦人大阪氏出身於富士市。與共同創辦人稻生氏一起，摸索故鄉振興的過程中，他們面對的正是茶產業的課題。茶葉的壓榨、接班人不足、需求減少。日本茶產業的結構性問題也存在於富士市。在此時遇到的是想將富士市培育的抹茶帶到世界的茶農家Ms公司。這次邂逅成為推動富士山抹茶項目的契機。

靜岡縣素以日本第一的茶產地聞名。然而，其生產的中心是煎茶。富士山周邊地區，幾乎沒有進行碾茶作為抹茶原料的生產。自2017年以來，富士地區開始碾茶製造，新興產業正在萌芽。在這趨勢中，Mt. FUJI MATCHA成長為可在世界立足的品牌。

富士山抹茶項目之目標是「創造讓年輕人希望繼承茶園的未來」。建立能使生產者獲得正當評價的機制，讓這產業具備在世界通行的價值，進而成為年輕人引以為傲的工作。

通過將富士市重新定義為「茶之鎮」，不僅是觀光地的短暫消費，而是創造出驕傲與循環的可持續系統。單一來源的堅持，為生產者帶來正當評價，創新的體驗吸引人們，其結果轉化為價值回饋給地區的良性循環。

這不僅是富士市茶產業的話題。也持有對日本整體一次產業問題的回應可能性。

土地的個性，創造新價值

Mt. FUJI MATCHA為產品方面獨具一格的抹茶品牌，同時也是重塑地區價值魅力傳至世界的引爆劑。

以抹茶為起點誕生的、藝術、和菓子、咖啡等多樣化場所與內容。拜訪富士山這片土地，感受其文化與自然的經驗。通過這些，地區茶產業得到活化，讓年輕人願意驕傲地繼承，產生作為產業的持續可能性，傳承文化與傳統。富士山這一土地的個性，創生出拓展至世界的新抹茶文化的可能性。

這一挑戰才剛剛開始。從富士山麓開始的抹茶新價值創造旅程，將持續進行。